介绍尤溪锅边糊

尤溪锅边糊是福建省的一道汉族特色小吃，由于产地在福建尤溪而得名。其口感细腻爽滑、味道鲜美。尤溪锅边糊自抗战时期就饮誉于省内外，其中毛家五弟公锅边糊是当时最著名的品牌之一。该品牌创始人毛聿全自幼学习制作锅边糊并对其进行改进，注重选料和烹饪方法，制作出来的锅边糊口感和味道都非常棒。

尤溪锅边糊的特点

鲜为人知的是，锅边糊其实是福州人非常喜爱的早餐点心之一。刚从锅里出来的锅边糊白脆薄润，汤不糊且清澈，口感细腻爽滑，味道清香可口。这一道小吃的烹制方法虽然有些繁琐，但它带给人们的美味和舒适感受*是值得一试。

尤溪锅边糊的历史

早在过去，福州南台和下渡一带的居民在三月份迎接土神时，家家户户都会做锅边糊品尝。所以，福州人常说“锅边一煮就熟”，也因此锅边糊这样的早餐点心在福州及其周边地区得到了广泛流传。尤溪锅边糊自然也得以流传至那里并成为一种地方美食。

制作尤溪锅边糊的方法

主料：上好大米1000克。

配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。

调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（猪油加葱白炸香去渣）、熟花生油50克。

1、将大米洗净用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆，再加入硼沙2克（先用水溶解）搅拌均匀。

2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。

3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时，让其充分散发出香味后取出。

4、紫菜洗净撕碎，韭菜切成碎末。瘦肉切成丁待用。

5、大锅（口径约60厘米左右）烧热，将备好的骨头汤加一倍的清水，盖上锅盖烧开后揭开盖子。往锅边抹一层花生油，用碗舀米浆往锅边浇一圈，盖上锅盖约半分钟，揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里，再加入一些汤和清水，再次盖上锅盖烧开。重复以上步骤直到米浆做完为止。当最后一次浆成熟铲入后，加入虾干、蛏干（原先煮过捞起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里，再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。