尤溪红菇——一个稀有的、珍贵的野生食用菌

尤溪县是福建省产红菇的主要县份之一，年产量大约为12吨。红菇是一种较为稀有、珍贵的野生食用菌，目前还不能进行人工栽培。

尤溪红菇具有丰富的营养价值

尤溪红菇含有丰富的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E等。此外，红菇还含有尼克酸、铁、锌、硒、锰等人体所需的微量元素。红菇有多种氨基酸和多糖类抗癌物质，具有补肾滋阴、润肺健脑、养颜等多种功效。经常食用可以增强身体的免疫力、有益于糖代谢，预防儿童佝偻病等。此外，红菇还有助于治疗急性脊髓视神经症等疾病。

尤溪红菇具有独特的产品特点

尤溪红菇的菌盖顶部呈深红色或暗紫色，并有横皱纹，中心较深。菌盖腹面的菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色。菇脚矮圆不空心。红菇便于保存，可以晒干并放在通风干燥的室内。

尤溪红菇的历史渊源

早在明代，《本草纲目》中就有关于红菇的记载。在福建闽南地区，妇女在分娩时常食用红菇来补充营养。在广州、香港及东南亚国家，红菇也是非常受欢迎的食材。

尤溪红菇的制作方法

红菇山药排骨汤：

1. 原料：500g排骨（4人份），500g山药，50g红菇，适量姜、盐和料酒；
2. 将排骨焯水去除沫，砂锅中放2.5L水，加入排骨、姜、料酒，开大火炖30分钟；
3. 红菇去菌脚、用水冲洗后浸泡；
4. 山药切块，加入炖汤中煮开，再炖10分钟；
5. 将红菇加入汤中，同时滤掉汤做菇时过滤的水放入汤中，大火再炖8-10分钟，加盐调味即可。

如何鉴别尤溪红菇的真假

红菇是一种无法人工栽培的天然食品，真假红菇的鉴别可参考以下几点：

1. 伞盖——顶部深红色或暗紫色，四周颜色略浅，部分区域有黄斑；
2. 菌杆——实心，无虫洞等缺陷；
3. 菌褶——较厚，带银灰色；
4. 浸泡——颜色散开不均匀，水颜色变化缓慢；
5. 味道——红菇煲汤清甜可口，菇略带柴涩味，口感略有渣。