尤溪红酒的基本介绍

尤溪红酒是一种由红酒曲、米和水酿制而成的家酿酒，也被称为尤溪米酒。它的特点包括气味芬芳、营养养生等。每年冬天，在尤溪农村各家各户都开始酿酒，来年清明时就可以取酒封坛。尤溪酒的口感和品质得到省内及其他地区消费者的认可。此外，尤溪红酒也可以被用作于炒菜调味，许多餐馆和酒店也采用它来增香提味。

尤溪是一座贴着众多标签的闽中小城。它是千年古县，理学家朱熹的诞生地。此外，这里也是金柑、竹子、油茶、绿竹等产地，“之乡”一词凸显了尤溪的草根性。在尤溪人的日常饮食中，餐桌上的每一道菜肴都可以说是原生态，天然去雕饰，而尤溪山山水水中的特产也都被充分利用到人们的饮食中。

尤溪红酒的营养价值

尤溪红酒酒味醇和，营养丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及维生素，还含有多种有机酸、酯类物质及矿物元素。这使得它完全具备了“含多种氨基酸，发热量高，易被人体消化吸收”这三项认定营养食品的必要条件。随着存放时间的加长，它的氨基酸含量会大量增加，酒味会变得更香醇浓郁。在尤溪，产妇坐月子期间必定要饮用此家酿红酒。

尤溪红酒的产品特点

尤溪红酒具有酒度高、糖度低，酒色红艳泛绿、酒香浓郁、酒味醇厚浓冽等特点，饮后余味无穷。

尤溪红酒的制作方法

原料：山泉水、酒曲、糯米

制作过程如下：

1. 将糯米洗净，在水中浸泡12个小时以上，然后沥干水分，用大锅蒸熟。

2. 放入水中，用16斤糯米计算，每斗放21~22斤水。21斤酒更浓，22斤更好喝，24斤以上则不宜留太久。

3. 加入酒曲，每16斤糯米放4升酒曲。

4. 先加入酒曲，再加入泉水，最后放入冷却的糯米饭。

5. 酿造3~4天，红酒就会开始发酵，酒缸表面会冒出水泡，就像煮沸一样。这时，每天要搅拌一两次，让酒曲和糯米饭沉淀。

6. 等到酒曲和糯米饭完全沉淀后，就可以把酒缸封好。先在酒缸口盖上草纸，再盖上几层，然后再盖上木盖。口径较大的酒缸，可先盖上塑料薄膜，再盖上草纸，最后再盖上木盖。

7. 每年冬季酿酒，第二年清明过后即可取酒。1斗糯米可取大约27斤左右的酒液。

尤溪红酒的品尝和食用方法

1. 直接饮用。根据自己的口味，可以适当加热，温度约40度*。

2. 炖鸡爪。将大约20个鸡爪和适量的红酒(大约1000克)一起放入锅中，等到鸡爪煮熟后，再加入适量的红酒，既可当酒菜也能口感丰富。

3. 调味用料酒。加入一点点红酒，可以去腥提味，使任何食品更具风味。

4. 泡酒。可以用于浸泡冰糖、黑糖、乌根、黑豆、枸杞、当归等食材。黑豆、草根和药材浸泡的时间越长越好，一般1年以上为佳。冰糖和红糖加进去后即可饮用。

5. 供产妇饮用。