尤溪麻鸡介绍

尤溪麻鸡，也叫尤溪山地鸡，是由优选的尤溪传统饲养的土鸡与国外引进的良种鸡杂交选育而成，并经过科学的饲养管理。这种鸡的毛色、体型外观与传统土鸡相似，体貌俊秀，羽色鲜艳光亮，同时还保留着传统土鸡的耐粗饲、环境适应性强、觅食力强、适宜家庭放养的优良特点。与一般引进的饲料鸡品系相比，尤溪山地鸡的肉质更坚实、营养更丰富、肉味更甜、更清香鲜美。

在尤溪农家中，尤溪麻鸡也是备受欢迎的食材。以下是一些较受欢迎的烹制方式：

红酒醉麻鸡

将山地鸡杀净并剁成块，与多量当地的红酒、枸杞、生晒参放入坛中，加盐、味精和少量清汤，盖上盖子蒸熟后放在火上烧开即可食用。

红菇炖麻鸡

将山地鸡杀净剁成块与红菇、清汤、盐、味精、红酒、生姜放入蒸笼蒸一小时后装入沙锅中，放炉火上烧开即可食用。

芦笋炖麻鸡

将山地鸡杀净剁成块，再与鲜芦笋剥皮去掉老根切成段，一起装入碗中。接着加入清汤、盐、味精、少量红酒、生姜片，放入蒸笼蒸熟即可食用。

香糟醉麻鸡

将山地鸡杀净，然后放入带冷水的锅中以小火煮至熟。取出后趁热剁下头、翅膀和腿，再将鸡身竖切成三大块装入盆中。将红糟、红酒、少量清汤放入锅中烧开，调入盐、味精、五香粉、高度好白酒和姜汁，烧成糟汁。将热糟汁倒入鸡块中，加盖密封浸渍4-6小时后，取出除去鸡身面上的糟渣，剁成块装盘即可食用。

除了以上菜肴，尤溪山地鸡还可以烹制蒜汁扣麻鸡、沙司麻鸡翅、腰果麻鸡丁、滑溜麻鸡丸、麻鸡酿双菇、草根炖麻鸡、酥皮麻鸡腿、姬松茸炖麻鸡、茶树菇炖麻鸡等等。

尤溪麻鸡的特点

尤溪山地鸡具有以下特点：

一、肉质结实细嫩：尤溪山地鸡的肉质介于真正家养的土鸡和笼养的饲料鸡之间，肉质结实而不老韧，细嫩而不松软。

二、口味优美：尤溪山地鸡保持了较多土鸡的优良品质，没有饲料鸡的“腥”味，尤其是汤汁口感更佳。

三、个体大小适中：尤溪山地鸡的个体重量在1400克至1750克之间，适合于多种烹饪方式，如白斩鸡、炖全鸡、烧鸡、整鸡脱骨等。

四、价格便宜实惠：由于尤溪山地鸡是在山上自由放养，农户形成了规模化的养殖，单位成本较低，其价格比家鸡低30%到50%。