尤溪笋干的简介

尤溪笋干是以鲜毛竹春笋为原料，经过多道精细的处理工序，如去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等制作而成的一种干制食品。

乌笋干是采用鲜毛竹春笋加工制成，鲜笋经过烤干脱水加工成褐黑色干制品，保质期长、耐贮运。而由选料加工成的“雀尖”、“雀尾”乌笋干则是高档次的优质食品。

白笋干也是利用鲜毛竹春笋加工制成，是富含蛋白质和维生素A的高纤维食品，不仅营养丰富，而且有助于消化。

尤溪笋干的营养价值

据南京林产化工研究所测定，笋干中含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，还含有18种氨基酸和多种维生素，以及磷、钙等人体所需的营养成分。例如，以冬笋制成的“玉兰片”，每100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。研究表明，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。此外，笋干还可促进消化，减少脂肪，对减肥有一定的帮助。

尤溪笋干的历史渊源

尤溪县白笋干加工技术要求极高，质量等级分捡十分严格，如绣湖、绣尖、绣片、黄标、凤尾、下路等6种种类。县内的白笋干产地主要在西城、八字桥、坂面、新阳等乡（镇）部分村，其中新阳镇的双鲤村是著名的白笋干加工地。一般年份的年产量达50～60吨，盛产年份可达100吨左右。产品主要销往福州、上海及香港等国内大、中城市。出口销往泰国、日本、新加坡、柬埔寨等国。

尤溪笋干的制作方法

每年清明节前后采挖鲜笋，经过修根、剥壳、高温煮透、清水浸漂、压仓发酵、太阳曝晒等工艺，历时半年制作出清香醇厚、色泽明黄的优质笋干。整个制作过程不使用任何添加剂，既保证了笋干的原汁原味，也保证了笋干的安全健康。

尤溪笋干的食用方法

将尤溪笋干温水浸泡72小时（冬季每24小时更换一次清水，夏季12小时更换一次），然后取出切块、切片或拉丝切条即可进行素炒、凉拌、炖汤等烹饪。竹笋干可直接用泡制好的拉丝切条，沸水煮10-15分钟后取出，去水后和猪肉、牛肉、腊肉等一起煎炒，味道鲜美。竹笋不能生吃，因为其味道苦涩。竹笋可制成许多美味的佳肴，如竹笋鲫鱼汤、竹笋烧猪肉、竹笋煮白粥，还可以制作成竹笋干、玉兰片和罐头等。