更新时间：2024-09-05 17:26来源：互联网
三河豆片儿是一道美食，制作精选大豆，经过浸泡、磨豆、煮浆、点卤、泼片、揭片、晾片、卤煮等十余道工序制成。制作过程中，将豆腐脑泼入豆片模子中，每泼一层就用豆包布盖一层，加上十余种调料蒸煮入味而成。三河豆片儿色泽油黄，味道香醇，肉头筋道。三河豆片儿的历史已经有500年，这道特产以其物美价廉、方便食用而深受人们的喜爱。其投资不大、用人不多、工艺简单、效益多重，适合农家经营也是一个重要原因。制作过程中产生的豆渣是上好的饲料，可以喂牛、喂猪，这也使大豆增值不少。牲畜粪便还可以改良土壤，有利于提高农产品的品质。
相传，三河豆片儿始创于宋朝，盛名于清朝。在清康熙年间，一位廉吏彭鹏担任三河知县六年，并对三河豆片儿情有独钟，每餐必食。他尤其喜欢由三河城南中门庄人称“豆片儿张”做的豆片儿，曾私访张老汉的家，见他和老伴子没有儿女，每天从早到晚推磨破豆做浆，非常辛苦。彭鹏便用自己从惩治一买面0商罚得的50两白银，赠给豆片儿张，让他可以买一头毛驴拉磨，得到了百姓的称赞。
制作三河豆片儿的过程需要经过多道工序。首先是选豆，要选用新收获的豆子，并挑出其中的坏豆、臭豆、瘪豆，筛簸出灰尘和杂质。其次是破豆，在选好的黄豆上用旱磨将皮、面磨掉，并在水中浸泡成豆沫。接着是煮浆，在锅上细罗上架，将磨好的豆沫倒入罗中，兑开水用木杵搅和下压，挤出豆浆入锅，然后加水煮沸。点卤是将煮沸的豆浆淘入缸中，待取出两张豆皮后，徐徐点入卤水，待浆凝成稀粥状即将缸口盖严，使其继续凝成豆腐脑状。泼片是将豆片模子放在木盘上，里边铺好豆包布，再将缸中的豆腐脑用竹扫帚苗搅散，用瓢将其泼入豆片模子中，泼一层用豆包布盖一层。晾片是揭开层层豆包布，起出挤压成形、薄厚均匀、白生生的豆片，搭在院中栓好的细绳上晾晒，待九成干后摘下摞好，用塑料布包好使其回性变柔。叠片是将晾好闷柔的豆片像叠被子一样，两边内折，将其叠成近似长方体的豆片卷。最后是煮片，在锅中放入清水，加入多种佐料，将叠好的豆片码入锅中，煮沸后使豆片彻底浸透入味后取出即可。
