大营麻花的基本介绍

大营麻花是河南陕县大营镇大营村出品极具特色的汉族传统名吃。其历史可以追溯到清朝，至今已有数百年的历史。这种麻花特点在于脆、酥、香等口感以及独特配料。

大营麻花的营养价值

麻花的营养成分主要有碳水化合物、脂肪和蛋白质等，属于油脂类、高热量食品，因此不宜多食。

大营麻花的产品特点

大营麻花是始于清朝的传统食品，至今已有数百年的历史，其独特的配料和口感使之有别于天津、山西、陕西等地麻花，成为了享誉晋、陕、豫“金三角”地区的极具特色的传统食品。

其基本配料为精面、食盐、鸡蛋和糖等，分为甜、咸两种，均为硬面和卷，口感“香、酥、脆”，是大营镇的一道风味佳肴。解放后，经过三门峡市饮食服务公司厨师蔡元贵的改进，制作技术和配料工艺得到了大幅提高，独具一格的“大营麻花”应运而生。

麻花长尺许，色泽柿红透亮，有棱角，香甜可口，黄焦酥脆，久放不干。

大营麻花的历史渊源

大营麻花有一个动人的传说与其起源有关。据村中老人回忆，明末时，大营一带毒蝎横行，危害极大。蝎蛰伤者约有半数不治而亡。人们为了诅咒毒蝎，每年农历二月初二这天，家家户户将和好的面拉成长条，再扭成蝎尾状，油炸后食用，这就是“咬蝎尾”。

久而久之，这种“蝎尾”演变成了麻花。因此，大营麻花被赋予了吉祥如意、健康平安的寓意。在年节或红白喜事等场合，当地人常以麻花待客或作为佳品馈赠，以传情达意。

大营麻花所蕴含的美好寓意及联络情谊的特殊作用，逐渐成为了带有浓郁豫西风情的食文化的重要组成部分。

大营麻花的制作方法

多年来，大营麻花一直像一种神秘的存在，“藏匿”在传统文化的闺中。但近年来，大营麻花以一种方兴未艾的势头，走进了人们的生活。

这些小店规模都不大，所制作的麻花也全都是采用纯手工炸制的。麻花师傅的灵巧手臂舞动不停，将那些细长的面坯搓动、折叠、拧花，丢进滚烫的油锅里，然后不停地用一双长筷子翻搅，很快就出锅了一根黄色酥脆的麻花。“别看外形都一样，但大营的麻花与其他地方制作的麻花是不同的。”麻花师傅告诉记者，“我们只有能掉在地上捡不到的，才算是真正的大营麻花！”