仰韶牛心柿饼的基本介绍

牛心柿饼，又称仰韶柿饼，是河南省渑池县的特产。其由牛心柿制成，而牛心柿则产于渑池县石门沟。牛心柿个大、皮薄肉细、味甜且汁液丰富。平均单果重达250克，*可达375克。晒制的大牛心柿饼质地软，味甘可口，放入凉水搅拌后可成柿浆。曾作为清廷的贡品，现已获得地理标志产品保护。

生产情况

牛心柿饼制作时，需要选取果形端正、无纵沟、成熟度充分的牛心柿。采摘后进行削皮、干燥等阶段，干燥方法有日晒法和人工干燥法。晒制的柿饼通常需要多次揉捏整形，经过多次晾摊和堆放后形成柿霜，并可以贮藏。

质量技术要求

根据相关标准，制作牛心柿饼的主要品种是牛心柿，适宜的土壤质地为沙壤土或轻粘土，其土壤有机质含量应不低于1.5％，pH值应为6.5至7.5。栽培管理需要注意育苗、定植、肥水管理和环境安全要求。采收时间一般在9月下旬至10月中旬，加工时需要清洗削皮、晾晒、揉捏整形和定型捂霜等步骤。

产地环境

渑池县处于暖温带大陆性季节气候，既适宜农作物生产，又是烟叶适生区。仰韶牛心柿饼是其主要特色农产品之一，渑池还有其它丰富的农林业资源，例如仰韶杏、苹果、红果、桃、李、核桃等，以及中药材金银花、柴胡、党参等。

仰韶牛心柿饼的营养价值

牛心柿饼不仅风味独特，而且含有丰富的营养成分。据化验，每100克牛心柿果实含糖分占55％，其中蔗糖含量为9.5％，单糖为4.3％，果胶为0.7％，单宁为0.21％，水分为22.8％，还含有14.02毫克的维生素C。常食牛心柿饼可健胃润肠，止血解毒，降低血压，具有很好的保健作用，有润肺、涩肠、止血等功效，常用于治疗吐血、痢疾等疾病。柿饼上的白色粉霜，即柿霜，有清热润燥、化痰的功效，常用于治疗咽喉干痛、口舌生疮等问题。

仰韶牛心柿饼的历史由来

相传，在古代天上有一个名叫牛四将军的神仙，平时虽然本性粗鲁脾气倔强，却非常善良。因屡次违反天规，被玉帝惩罚，被派到柿园里当看管小神。

一天，牛四将军闲得无聊，掀开云层往人间一看，发现东庄沟一带美景如画，于是便偷偷下凡到人间，变成了凡人，和人们一起耕种游玩。牛四将军发现东庄沟的林木里没有柿树，于是就将随身携带的柿树种子撒到了附近的地里。柿子发芽成长飞快，成熟后人们开始用柿子制作饼干，并按照牛四将军的托梦所说的揉捏整形后，制成了口感独特、美味可口的柿饼。

玉帝得知这件事后大怒，将牛四将军押回天宫，宣布了牛四将军的罪名，并将其当场处死。牛四将军的精神却化作了柿饼。柿饼上的白色粉霜称为柿霜，有润肺、涩肠、止血、清热润燥的功效，常用于治疗咽喉干痛、口舌生疮等问题。柿饼也因此被命名为牛心柿饼，但这并没有影响其在人们中的美名和美味。