八宝辣酱的介绍

八宝辣酱是上海地区汉族名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。据说它是由炒辣酱经过改良而来的。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。

八宝辣酱的产品特点

由于使用多样化的原料，八宝辣酱品种丰富，外表色彩艳丽、光泽美观，味道鲜香、微辣、咸甜适中，深受顾客们的喜欢。

八宝辣酱的制作步骤

制作材料：

• 虾仁50克
• 花生米50克
• 猪腿肉丁50克
• 鸭肫片50克
• 笋丁50克
• 熟鸡肉丁75克
• 熟肚丁25克
• 豆瓣酱25克
• 白糖25克
• 熟猪油150克
• 水发海米10克
• 湿淀粉40克

制作步骤：

1. 猪肉和豆干均洗净，然后切成小丁。虾米去壳并稍微洗一下，加10克酒和10克水腌渍。玉米笋和笋均洗净并切成小丁。葱去掉根并切成小段，菱肉稍微洗一下并对切成两半。豌豆稍微冲洗一下。花生仁用热水泡一下，将衣剥去。
2. 将猪肉放入锅中，加水和葱姜和酒一起煮到半熟时捞起，将汤汁留在锅中，把菱肉、笋丁和花生米放入锅中，续煮数沸后放入豌豆，再再煮两沸后起锅。
3. 加油到锅中，将葱段爆香后倒入辣酱，炒到酱香四溢后盛起。
4. 将锅再次加热并煮沸，先炒虾米，然后倒入豆干煸炒，煸炒到微黄色后捞出，加肉丁炒到稍微酥一点，加一些酱油和水，煮到肉糜酥烂，将姜片取出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆放入锅中，翻炒一下，酱汁加入，加入适量的糖炒匀后，加一些水再烧开，时刻翻炒以免粘锅。最后，汤汁浓郁后捞起即可食用。