沈大成薄荷糕的基本介绍

薄荷糕是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一，以薄荷为制作主料，薄荷糕的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清香味。薄荷糕的特色:糕色淡雅，凉爽可口，为夏令消暑佳品。

沈大成薄荷糕的营养价值

糯米：糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗等功效；糯米具有收涩作用，对尿频、盗汗有一定的食疗效果。

粳米：粳米米糠层的粗纤维分子，有助于促进胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等具有良好的疗效；粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米具有预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病的功效；粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量丰富，经常食用可降低胆固醇，减少发生心脏病和中风的几率；粳米可防止一些过敏性皮肤病的发生，因为粳米所供养的红细胞生命力强，同时又无异体蛋白进入血流，具有防过敏性疾病的作用。

沈大成薄荷糕的产品特点

薄荷糕是糯米粉中混合薄荷粉，外部点缀着红绿丝，清甜凉爽，是夏季消暑的佳品；条头糕是糯米粉与细沙揉合制成的长条状，香甜酥脆，人们都爱吃。

沈大成薄荷糕的制作方法

制作步骤

1.将糯米和粳米混合淘洗干净，放置静置，夏季约1小时，春秋季约2-3小时，冬季需约4小时，期间需要喷水。等到米粒发酥，可以用手轻捻碎，将它们磨成粉，用32眼铜丝筛过，就成为镶粉了。

2.将磨好的粉放在案板上，中间挖一个天井，放入白糖、薄荷香精和750克冷水，搅拌均匀，擦至不起粉且状态稠密，筛过16眼筛，制成糕粉。

3.取出一块33厘米见方的糕坯，上放湿布，在上面架上活络的方框(高2.5厘米，内33厘米见方)，然后按照永定的标志横划2刀，直划3刀，将糕坯切成长11厘米、宽8厘米的小块。重复这个步骤直到把所有的糕坯都处理完毕。

4.把糕坯和模子放入笼屉中，加盖子，蒸约10分钟即可。