崇明白扁豆的基本介绍

崇明白扁豆又称洋扁豆，是崇明岛的特产之一，有着几百年的历史。这种豆类蔬菜的嫩荚绿色、扁平、光滑，比毛豆的荚宽且稍长，籽粒淡绿白色，老熟籽粒白色，其肉质细嫩易酥，质糯清香味美，在夏季的餐桌上非常受欢迎。

崇明白扁豆的营养价值

崇明白扁豆富含维生素B族、维生素C、碳水化合物及磷、铁、锌、钙等多种矿物元素、蛋白质，淀粉和糖类的含量高于莲子，因此具有滋补调养之功，夏天可消暑提神，冬天可补脾养胃。

崇明白扁豆的产品特点

崇明白扁豆可供食用的形式有鲜豆粒和老熟豆粒。鲜豆粒可以用来做各种炒菜和汤；老熟豆粒则需要先煮酥，然后可以用来做凉拌菜、炒菜等。可以将老熟的白扁豆煮酥后磨细加上红糖制成豆沙，就可以做汤团和八宝饭等馅料。酱瓜与白扁豆搭配，能促进口感更清爽，同时也令酱色与绿、白相间，清香可口，诱人食欲，成为夏季餐桌上不可缺少的美食之一。

崇明白扁豆的历史

白扁豆的故乡在印度尼西亚爪哇岛等地，早在汉晋时代的古籍上就已经有文字记载。在中国，崇明岛是栽种白扁豆的主要产地之一，已有100多年栽培历史。白扁豆由西洋传教士带入，也因此得到“洋扁豆”之称。它是一年生蔓性草本豆科植物，喜温暖，怕寒冷。

崇明白扁豆的制作方法

原料：酱包瓜、白扁豆（干货，今年没有见到有新鲜的卖。）

调料：盐、素油、香油

制作：

1. 将白扁豆洗净后泡一晚涨开
2. 将泡发好的白扁豆洗干净后下锅煮酥后加盐备用
3. 将酱包瓜切成小丁（如果酱包瓜较咸，可以少放盐），放入素油锅中翻炒至香味四溢
4. 将煮酥的备用白扁豆放入锅中，与酱瓜丁一起翻炒均匀
5. 淋上香油，继续翻炒至味道均匀，即可上桌食用。