更新时间：2024-09-06 11:39来源：互联网
崇明大白菜又叫黄芽菜，是一种能够追溯到清道光年间从山东胶州引进种植的蔬菜，已有百余年的历史。它是崇明主要的经济作物之一，种植面积在近10年中达到了3至4万亩。大白菜的主要种类有城阳青和青杂三号。每个叶球一般重达8斤左右，颜色为绿色或黄白。每年崇明供应100至200万担大白菜到上海冬季市场上，是该市场的主要蔬菜之一。
大白菜是一种富含粗纤维的食品，对促进肠胃排毒有独特的作用。此外，它还能刺激肠胃蠕动，促进****，从而帮助消化并预防肠癌。在秋冬季节，人们会感受到空气变得更干燥，寒风对人的皮肤有损害。但是，大白菜中含有丰富的维生素C和维生素E，多吃白菜对皮肤有很好的护肤和养颜效果。科学家发现，中国和日本女性乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜。大白菜中含有一些微量元素，这些元素能帮助分解同乳腺癌有关的雌激素。
崇明大白菜被视为崇明的土特产之一，是一种呈黄白色、营养丰富、鲜嫩可口的蔬菜，裹心结实。崇明大白菜在市场上价格合理、易于保存，受到居民的喜爱，成为人们备受青睐的冬季蔬菜。
大白菜在古代又称作“菘”，因其受到齐白石老先生的喜好，常常被称为菜中之王。齐白石老先生创作了一幅写意的大白菜图，并题诗说：牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，唯有白菜是蔬菜之冠，何故？这样，菜中之王的美名就传开了。
在烹调崇明大白菜时要注意以下几点：切白菜时，应该按着菜丝的方向进行切割，这样白菜会更容易熟；在烹调过程中，应避免使用煮焯、浸烫并挤汁等方法，否则会造成营养素的严重损失；腐烂的大白菜含有亚硝酸盐等毒素，食用后会使人体严重缺氧，甚至危及生命；大白菜在沸水中焯烫的时间也不能太长，*时间为20-30秒，太长会导致白菜变得太软、太烂，影响口感。
