让您认识崇明老毛蟹

原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，崇明人称之为“老毛蟹”。世界上有300多种螃蟹，而中华绒螯蟹是其中最负盛名也最适合食用的品种之一。在中国，白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹是最有名的螃蟹品种之一。

享受吃蟹的营养价值

崇明老毛蟹的味道超出寻常，许多人喜爱它。除了味道之外，它还有很多营养价值。每100克崇明老毛蟹肉含有14克蛋白质，5.9克脂肪，5960个国际单位的维生素，129毫克钙，145毫克磷，13毫克铁，0.71毫克核黄素，以及139千卡的热量。可谓是水产品中的珍品。

崇明老毛蟹有什么独特的特点？

中华绒螯蟹有三个品种，分别是胜芳蟹、清水蟹和崇明老毛蟹。虽然胜芳蟹和清水蟹因体型大、壳硬、颜色适中而很受欢迎，但它们的肉质较为粗松，缺乏香味。而崇明老毛蟹个头虽小，但壳薄，肉质细密，具有香味。雌性螃蟹黄多，雄性螃蟹脂肪含量较高，更能够让人喜爱，深受海内外顾客的喜爱。

了解崇明老毛蟹的历史渊源

传说几千年前，江河里有一种甲壳虫，它是双螯八足，非常凶猛。它不仅吃稻谷，还能用螯伤人，因此被称为“夹人虫”。后来，大禹来到江南治水，他派遣了巴解督工，由于夹人虫的侵袭，工程遭到了严重的干扰。巴解想了一个办法，在城边开挖一条围沟，将沸水倒入围沟中。夹人虫被诱进围沟并死亡，死后身上变成了红色，并散发出一股引人食欲的香味。巴解好奇地将甲壳打开，闻起来香味更浓，于是他尝了一口。由此，被人们畏惧的害虫一下子变成了家喻户晓的美食。为了感激巴解这样有胆识的先驱，人们把解字下加上虫字，将夹人虫称为“蟹”，意思是巴解征服了夹人虫，成为世界上*位品尝蟹的人。

如何制作崇明老毛蟹

材料：毛蟹500克，净毛豆25克，葱15克，姜10克，料酒10克，酱油15克，精盐1克，白糖15克，面粉20克，湿淀粉10克，鲜汤300克，猪油60克。

1、将毛蟹处理干净，从中间切成两半，然后沾上面粉。将葱切成细花末，把姜切成末备用。

2、在锅中加入40克猪油，待烧热后将蟹壳朝上逐一排放在锅内。煎至蟹壳变红后颠翻一次，再煎至蟹肉呈现红色。

3、加入料酒、酱油、姜末、白糖和精盐进行炒制。

4、再加入毛豆，用鲜汤小火烧至蟹肉熟透，最后烧浓汤汁，加入湿淀粉勾芡，撒上葱花淋上剩余的猪油翻匀，就可以将螃蟹背朝上放在盘子里享用了。