更新时间:2024-09-06 12:13来源:互联网
原名中华绒螯蟹,因其两只大螯上有绒如毛,崇明人称之为“老毛蟹”。世界上有300多种螃蟹,而中华绒螯蟹是其中最负盛名也最适合食用的品种之一。在中国,白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹是最有名的螃蟹品种之一。
崇明老毛蟹的味道超出寻常,许多人喜爱它。除了味道之外,它还有很多营养价值。每100克崇明老毛蟹肉含有14克蛋白质,5.9克脂肪,5960个国际单位的维生素,129毫克钙,145毫克磷,13毫克铁,0.71毫克核黄素,以及139千卡的热量。可谓是水产品中的珍品。
中华绒螯蟹有三个品种,分别是胜芳蟹、清水蟹和崇明老毛蟹。虽然胜芳蟹和清水蟹因体型大、壳硬、颜色适中而很受欢迎,但它们的肉质较为粗松,缺乏香味。而崇明老毛蟹个头虽小,但壳薄,肉质细密,具有香味。雌性螃蟹黄多,雄性螃蟹脂肪含量较高,更能够让人喜爱,深受海内外顾客的喜爱。
传说几千年前,江河里有一种甲壳虫,它是双螯八足,非常凶猛。它不仅吃稻谷,还能用螯伤人,因此被称为“夹人虫”。后来,大禹来到江南治水,他派遣了巴解督工,由于夹人虫的侵袭,工程遭到了严重的干扰。巴解想了一个办法,在城边开挖一条围沟,将沸水倒入围沟中。夹人虫被诱进围沟并死亡,死后身上变成了红色,并散发出一股引人食欲的香味。巴解好奇地将甲壳打开,闻起来香味更浓,于是他尝了一口。由此,被人们畏惧的害虫一下子变成了家喻户晓的美食。为了感激巴解这样有胆识的先驱,人们把解字下加上虫字,将夹人虫称为“蟹”,意思是巴解征服了夹人虫,成为世界上*位品尝蟹的人。
材料:毛蟹500克,净毛豆25克,葱15克,姜10克,料酒10克,酱油15克,精盐1克,白糖15克,面粉20克,湿淀粉10克,鲜汤300克,猪油60克。
1、将毛蟹处理干净,从中间切成两半,然后沾上面粉。将葱切成细花末,把姜切成末备用。
2、在锅中加入40克猪油,待烧热后将蟹壳朝上逐一排放在锅内。煎至蟹壳变红后颠翻一次,再煎至蟹肉呈现红色。
3、加入料酒、酱油、姜末、白糖和精盐进行炒制。
4、再加入毛豆,用鲜汤小火烧至蟹肉熟透,最后烧浓汤汁,加入湿淀粉勾芡,撒上葱花淋上剩余的猪油翻匀,就可以将螃蟹背朝上放在盘子里享用了。