崇明香芋的特点与介绍

崇明香芋是上海地域特色的绿色食品之一。香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之功效。

香芋也被称为地栗子、菜用土圞儿、香参、土栾儿。它是一种缠绕草本植物，属于豆科土圝儿属多年生蔓生草本植物，通常以一年生栽培。香芋的块根呈球状，看起来像小马铃薯，直径为2到7.5厘米，表皮呈黄褐色，肉质为白色，是人们栽培的食用部分。因其肉质类似薯类，但其味道既不同于山芋或芋艿，也不同于马铃薯，而更像板栗，口感甘美且香气四溢，吃后回味无穷，因此得名为香芋。香芋的块根分为粗皮和细皮两种，烧、炒、炖皆可，与鸡肉、猪肉一起烹饪时既不油腻也不松散。

香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质含量比一般的其他高蛋白植物如大豆等都要高。香芋的肉质细致、味道清香，常供于筵席食用，通常与肥鸡一起煮成“红烧香芋鸡”，或者做成冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加抵抗疾病的能力，长期食用还能解毒和滋补身体。

崇明香芋的营养及功效

香芋不仅具有色、香、味俱佳的特点，其营养也非常丰富，曾被誉为蔬菜之王。每100克鲜香芋含有5.15克蛋白质、0.28克脂肪、12.71克碳水化合物、170毫克钙、以及80毫克磷。其蛋白质含量是山药的2.1倍。食用香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳等功效。香芋可以烧、炒、炖，用它与鸡肉和猪肉一起烹饪，味道香而不腻，酥而不烂。长期以来，它一直是在逢年过节、喜庆筵席上必备的上等美食。

崇明香芋的产品特点有哪些？

香芋的外观呈圆柱形，表皮棕黄色，单个芋块重1000-2500克，*可达5000克。芋肉带紫红色槟榔斑纹，肉质细嫩、松软可口、香气浓郁、味美独特，富含淀粉、蛋白质和各种氨基酸。

崇明香芋的历史起源

据说清代香芋是从美洲引入我国种植的，海门和启东一带的气候和土壤最适合香芋生长繁殖，成为当地的名菜，有香芋烧竹鸡、香芋烧茶干、凉拌熟香芋等高级美食。明清时期，上海和江苏地区已经将香芋视为珍贵的商品。1504年，上海县明代旧籍称，香芋形似马铃薯，味道浓香，因为当时在上海，马铃薯通常被称为洋山芋或洋芋，所以香芋因此得名。