枫泾丁蹄的基本介绍

枫泾丁蹄是上海地区的一种汉族传统名菜，具有独特的口感。它冷吃“香”，蒸熟后吃“糯”，汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。其他如“红烧蛔鱼”等名菜，也是极受欢迎的。

枫泾丁蹄有什么营养价值？

猪肘含有丰富的蛋白质和胶原蛋白质。胶原蛋白具有润肤、丰满皮肤、强体增肥的食疗功效。猪肘味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

枫泾丁蹄的产品特点有哪些？

枫泾丁蹄色泽暗红光亮，热吃酥而不烂，冷吃喷香可口，肉质细嫩，汤质浓而不腻，十分可口，久吃不厌。

枫泾丁蹄的历史如何演变？

“枫泾”是上海金山区的一条小径，原名“白牛村”。相传宋代有个姓陈的进士，曾任山阴县令，后被罢官，隐居于此，自号“白中居士”。因他一生清风亮节，人们将白牛村改名为“清风径”，继而又称为“枫泾”。

“枫泾丁蹄”与该镇“丁义兴酒店”有关。公元1852年（清咸丰二年），有姓丁的兄弟在该镇的张家桥地方开设了一家名叫“丁义兴”的酒店。为了进一步扩大营业，他们决定推出一款菜品——用来自当地特有的枫泾猪蹄熬制而成，口感极佳，颇受欢迎，人们称为“丁蹄”，后来逐渐发展为今天的“枫泾丁蹄”。

枫泾丁蹄的制作方法

1、将枫泾猪蹄膀去净茸毛，刮洗干净，抽掉管骨，经开水焯去污血，修整齐；

2、将猪蹄膀码入锅内，倒入水或老卤，加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片，烧开后转小火焖煮，使猪蹄外酥内嫩浓汁原卤浸入蹄内层；

3、出锅时，在卤汁浓稠的情况下加入味精，并去除丁香、桂皮、姜块的余渣，使卤汁完全包裹猪蹄；

4、切成片状，并装盘上菜即可。枫泾丁蹄的制作过程非常繁琐，其中还有许多详情需要注意，比如锅底结垢、汤要足等等。

枫泾丁蹄的获奖荣誉

枫泾丁蹄不仅在上海当地非常受欢迎，还曾经在20多个国家和地区获得了褒奖和荣誉。其中，1915年在巴拿马国际博览会上获得金质奖章，1926年在美国费城世博会上获得甲等大奖，1935年在德国莱比锡博览会上获得金质奖章。1993年获中华人民共和国国内贸易部“中华老字号”称号，1997年还获得了第25届日内瓦国际发明与新技术展览会银牌奖等。