高桥松饼的基本介绍

高桥松饼是产自中国上海的一道糕点，采用精**、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花等原料，经过精心加工而成，口感甜美、酥松爽口，是高桥四大名点之一（松饼、松糕、薄脆、一捏酥），得名于入口酥松的特点。由于酥皮分明，每层薄如纸，也被称为千层饼。

高桥松饼的产品特点有哪些？

高桥松饼的特点在于，成品形状类似于月饼，外皮呈金黄色、油润光洁，四周乳白色，底部不焦不硬；酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，口感酥松香甜。高桥松饼的制作过程中采用两种不同的面团制作方法，其中最为关键的手工工序是反复赶皮，这是不能用机器代替的、保证口感的秘方。

高桥松饼的历史是怎么来的？

高桥松饼起源于1900年的光绪年间，已拥有超过一百年的历史。制作高桥松饼的陷是甜味的，自古以来就要选取上等的原料，比如赤豆沙就得选用崇明的赤豆，枣泥陷中的大枣也非要选山东产的。包括起酥要用到猪油，和面要用井水，所有原料都经过精心挑选。经过百年的发展，仍保留了一些全手工制作的工序。

高桥松饼的制作方法

高桥松饼的制作工艺主要分为配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等一系列工序。

具体制作方法如下：

1.和皮面：将猪油和温开水倒入面团机中（油和水的温度以60℃为宜），搅拌均匀，加入面粉搅拌，同时适量加入精盐以增加面筋强度。

2.和油酥：将面粉和熟猪油一起倒入面团机内拌匀擦透即可。油酥的软硬度要与皮面一致。

3.制馅：将赤豆洗净去杂质后入锅煮烂，先旺火后文火，再放入洗机制取细沙并经钢筛过滤，流入布袋挤干水分成干沙块，最后将干沙与白砂糖放入锅中用文火炒制，待白糖全部溶解豆沙变黑后，加入桂花搅拌均匀备用。

4.包酥：包酥有大包酥和小包酥两种。

5.包馅：将细沙包入皮酥内即可。封口时不要太紧，留出一些小孔隙，以便烤制时吸入空气，使酥皮起酥。将包好馅的饼坯放在干净的铁盘内，并保持一定的距离，印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳，以区别品种。

6.烤制：烤箱温度要控制在160℃-200℃之间，饼坯进炉后烤制2-3分钟后取出，将饼坯翻过来再烤制约10分钟，等到饼坯的四周边起白色气泡时再次将铁盘取出，翻过来放入炉内烤制即可出炉。烤制时要多加观察，防止烤焦。松饼出炉后经过冷却即可装箱或装盒。

如何鉴别高桥松饼的真假？

鉴别高桥松饼的真假主要看以下因素：

1.形态：高桥松饼为扁圆形，外观呈鼓灯形，每千克有24只，块形整齐均匀，大小一致，不破皮，收口居中呈菊花形。

2.色泽：高桥松饼表面呈乳黄色，戳记清晰，四周呈乳白色。

3.组织：高桥松饼切开后层次分明，皮薄馅多（皮有36层），不偏皮，无杂质，底部无僵硬感。

4.口感：高桥松饼无异味，入口酥松，口感甜糯。

高桥松饼的获奖荣誉

高桥松饼在上世纪五十年代已成为上海*产品，其制作经验被收录进《全国食品科技制作方案》一书中。1983年，高桥松饼被评为上海市优质产品；1985年，被国家商业部评为全国食品优质产品，并被列入《中国传统食品大全》分册《上海传统食品》中；也被称为“沪郊百宝”之一，曾在《解放日报》、《新民晚报》、《食品周报》、科技杂志等媒体和上海电视台多次介绍和报道。