锦江烤鸭的介绍

锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上研制而成的美食。锦江烤鸭历经多年的研究和改革，不仅改进了传统做法，还重新研发了佐料甜面酱的配方，使风味更加美味，因此受到了广泛赞誉。

1. 锦江烤鸭选用上海郊县罗店优质填鸭。

2. 鸭宰杀放血，烫毛，煺毛，浸卤，开膛，取内脏，洗涤，挂勾上色，晾皮。

3. 鸭入炉，挂在炉膛两边的铁杆上，经过旺火烤，在鸭的脊背和全身反复转动下，待鸭的身上烤至色香俱佳，油润出油，就转至温火继续烤，直到鸭身体呈现金黄色，口感清香，愈加鲜嫩，即可取出。

4. 将烤鸭剖开成片，暖热上桌，佐以荷叶饼、京葱、甜面酱等。

产品特点：锦江烤鸭的外观颜色金黄，体形饱满，口感鲜香细嫩，口味层次丰富。锦江烤鸭的肉质紧致，口感优美，入口即化，不腻口，渣滓少，并且冷却后仍能维持数小时的酥脆度，味道更佳，是一款享誉全国的美食。

锦江烤鸭的特点是鸭体丰满，色泽金黄，澄亮明莹，鸭片细薄，脆嫩酥香，入口即化，无渣无油，口感清香。冷却后仍然能保持数小时酥脆不回软。