开洋葱油拌面的介绍
开洋葱油拌面是一种上海著名小吃，也是当地居民喜爱的面食之一。
该美食由面条、食用油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮及大料等食材制作而成。通常是将煮熟的面条和葱油拌在一起食用。开洋葱油拌面有不同的品种，其中包括开洋葱油面、葱油肉丝面和葱油三虾面等。
在所有上海海派面点中，开洋葱油拌面是*的两种之一。尽管制作方法非常简单，但能够做到口感和味道相宜的人并不多。
地道的开洋葱油拌面需要将熬香的葱油和油煮透的开洋拌在一起。面条有一定的韧劲和滑爽度，开洋鲜美，葱油也特别香。
以下是该美食的基本做法：
- 在开洋中加入1茶匙料酒和适量水浸泡30分钟。
- 将香葱切成约5厘米长的段，洋葱切成丝状，生姜切成小片。
- 将香菇切片。
- 准备好面条、黄豆酱油。并在碗中将生抽和糖混合备用。
- 烧热锅，将植物油加入锅中，烧至四五成热后加入姜片、洋葱丝和香葱段。
- 熬制15分钟左右，至洋葱和香葱变黄微微后装出。
- 将少量的葱油加入锅中烧热至五成热，在其中加入泡好的开阳和香菇片，炒至香味出来后加入1茶匙料酒。
- 将黄豆酱油倒入锅中。
- 加入生抽、白糖和盐。小火熬制3-5分钟，直到锅内的酱油变浓稠。
- 另起锅，加入足量的水，烧开后加入鲜面条煮至浮起后再煮1-2分钟。
- 将面条捞出沥干水分，放入干净的容器中，立即加入少量的葱油拌匀。
- 加入熬制好的开阳香菇酱油，拌匀即可食用。
小贴士：
- 如果要加虾米，需要先将虾米用水泡浸20分钟左右。
- 在调味料方面，用量可依据个人口味进行调整。
- 如果没有香葱，也可使用大葱的葱白丝作为替代。
