老大房鲜肉月饼介绍

老大房创立于1900年，以苏式鲜肉月饼为主打产品。鲜肉馅汁多，肉味浓郁，口感鲜嫩，是老大房最传统的特色。每次制作只能烤制一炉，需现场购买，因此每个月饼都是热腾腾的。在徐家汇西区，老大房的门前排队人潮常常成为一道靓丽的风景。此外，老大房还供应萝卜丝，苔条松子，枣泥等多种口味的月饼。

老大房鲜肉月饼的特点

外壳香酥，皮薄酥脆，肉馅儿细嫩，汁多肉鲜，口感丰富，让人回味无穷。

老大房鲜肉月饼的制作方法

制作过程：

1、准备肉馅：把姜去皮剁成蓉，将肉末和姜蓉、酱油、料酒、香油、糖、胡椒粉、蜂蜜和淀粉混合，在同一方向搅拌至韧性十足、水肉融为一体，然后放入冰箱冷冻保存。

2、准备月饼皮：将面粉、麦芽糖（或蜂蜜）、酥油、糖和开水混合揉成水油面，将面粉和酥油揉在一起擦匀，制成油酥面。将水油面和油酥面分别分成14份擀平，取一份水油面皮，包上一份油酥面，再擀平。

3、烤制：将烤箱设定为375°F（约190°C），在烤盘底部和四周喷上喷雾油，将一个月饼卷上肉馅，收口朝下，放在烤盘上，烤盘放入烤箱内烤30分钟，待冷却后即可食用。

老大房鲜肉月饼的搭配建议

搭配清茶食用可解油腻，助于消化，其美味更加丰富。如若搭配咸口味月饼，可用乌龙茶；如若搭配甜口味月饼，则可选择饮用花茶。