练塘茭白：基本介绍

练塘茭白是中国地理标志产品，是上海市青浦区的一种特产。主要生长于该区的练塘镇、朱家角镇、金泽镇等淀泖地区。青浦区境内有许多湖泊和河流，水质优良、土壤肥沃，环境自然优越，种植水生菜、茭白、慈姑等水生作物，其中以练塘镇出产的茭白面积*、产量最多，被誉为“华东茭白*镇”。练塘茭白新鲜、甜美、嫩滑，口感糯米般的特点，被称为沪郊的一宝。

练塘茭白：营养价值

茭白富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和微量矿物质，其中嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，容易被人体吸收。但由于茭白含有较多的草酸，所含钙质难以被人体吸收。

医学研究表明，茭白有清除湿热、解毒、催乳等功效。其中的豆甾醇可清除体内活性氧，抑制黑色素生成，软化皮肤表面角质层，令肌肤润滑细腻。茭白的营养价值较高，有利于肠胃健康。

练塘茭白：产品特点

练塘茭白具有“鲜、甜、嫩”的特点，口感糯米般甜美，可以像水果一样食用。茭白的纤维素含量较高，有助于肠胃的健康排毒，因此被誉为“水中人参”。

练塘茭白：历史由来

据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。可以看出，周朝已经将茭白的种子作为粮食来食用。《周礼》将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“菽”并列为“六谷”。在古代，主要采用茭白的籽粒作为粮食来种植。后来，由于菰黑粉菌的寄生，植株便不能再抽穗开花，形成了茎尖畸形肥大的菌瘿，古称“茭郁”。菰黑粉菌是一种真菌，属于担子菌亚门。早在西周时期，人们就已经发现这种菌瘿细嫩可食，是一种美味的蔬菜。

练塘茭白：制作方法

素炒茭白

1、将茭白、红椒和青椒全部切成丝，大蒜切成片备用。

2、热油锅，下入大蒜片爆香，再把青红椒放进去炒一下。

3、加入茭白丝一起翻炒，边炒时适量加入少量水，以免炒干。

4、炒至茭白变软，加入少量生抽和盐调味，炒匀后即可出锅。