南桥进京乳腐的基本介绍南桥进京乳腐是上海市的一种特产。它以黄豆和糯米为原料，经过发酵制成。进京乳腐主要分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。奉贤区临江濒海，属于亚热带季风气候，气候温润，日照充足，有利于农作物的栽培。因此，南桥进京乳腐的黄豆等农作物的品质非常优良。上海人偏爱甜咸口味，并且早餐常吃泡饭、乳腐等酱菜过泡饭，口感非常好。因此，清末时期上海兴盛了大量的酱园子。南桥进京乳腐以黄豆为原料，制作工艺一般为：制豆腐坯、前期发酵、后期发酵和制作辅料酒等工序。花色乳腐的配料多为玫瑰香精、火腿、虾子等。南桥进京乳腐是由浙江海盐商人萧兰国将原在上海莘庄镇开设的“萧鼎丰”乳腐作坊迁至奉贤南桥镇东街，严格制作工艺，色泽悦目，酥软细腻，滋味鲜美，富有酒酿味等。董家渡“鲍鼎泰”的鲍姓老板将鼎丰乳腐推荐给天津客商并获得好评，因此鼎丰乳腐逐渐走向国内和国际市场。南桥进京乳腐的营养价值南桥进京乳腐含有8种氨基酸、蛋白质、氯化物、总酸和糖份、乙醇、维生素等人体需要的微量元素。因此，南桥进京乳腐营养丰富。南桥进京乳腐的产品特点红乳腐包括大红方和小红方，色泽红中带褐，质地细糯，咸淡适口；白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，其中糟乳腐色呈鹅黄，香气浓郁，味鲜而清口，稍带甜味；花色乳腐以配料命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等，其中以玫瑰乳腐*江南特色。南桥进京乳腐的历史传说中，在清朝同治三年（公元1864年），一位奉贤籍的陈姓人在北京做官，返乡探亲，吃了鼎丰酱园的乳腐，滋味非常可口，便买了一些带回京城给同事品尝。大家品尝后都认为是乳腐中的佳品。于是，商人很快就得知了这个消息，到南桥竞购贩运，以供京官食用，获取利润。鼎丰酱园老板趁此机会做了一块红漆招牌，并写上了“进京乳腐”四个金字，悬于店堂，以广招徕，因此，“进京乳腐”的美名不胫而走，也因此被远销海外。南桥进京乳腐的获奖荣誉南桥进京乳腐连续被评为上海市局优产品，并通过了精制玫瑰乳腐获国家银质奖，1987年9月精致玫瑰、红方、糟方、霉香、小玫瑰乳腐均获商业部优质产品奖，1988年精制玫瑰乳腐有获首届中国食品博览会金质奖。