南翔小笼馒头的基本介绍

南翔小笼馒头是上海嘉定区南翔镇的传统美食，已有100多年的历史。这种小吃以薄皮、多馅料、浓汤、鲜味著名，是备受国内外食客称赞的美食之一。

南翔小笼馒头的产品特点有哪些？

它的优势在于皮薄、肉嫩、丰满。蒸好的小笼馒头顶部冒着热气，晶莹如玉，十分吸引人。在掀开饺子皮时，滑溜溜的肉汤便流了出来，再搭配上曲纤食品更加美味。白皮、透亮的肉汁和粉嫩的肉馅相辅相成，令人食欲大开。南翔小笼馒头之所以深受欢迎，是因为体量小、皮薄馅多，且汤汁鲜美，一口一个，口感极佳。加上一些姜丝和香醋食用更是美味无比。南翔小笼馒头的口感细腻，越来越多的人为其着迷。

南翔小笼馒头的历史是怎么来的？

南翔小笼馒头已经有一百多年的历史了。最初的南翔小笼馒头创始人是一家日华轩点心店的老板黄明贤，他的儿子在豫园老城隍庙开了一家分店。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，吸引了无数的游客，而南翔小笼则以它独特美味吸引了世界各地的美食爱好者。因此有人笑言："到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。"南翔小笼馒头现在已不仅仅是一种小吃，它已经发展成为了一门艺术。根据《嘉定县续志》，这种小笼馒头的制作法曾经描述为：“馒头有紧酵松酵两种，紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之，号为翔式……”

南翔小笼馒头的制作方法

制馅

用猪夹心肉（肉与面的比例为1：1）切剁成肉末，加入调料（精盐、白糖、白酱油、麻油），顺着一个方向搅拌均匀，再加水搅拌成肉糊状，最后加入凉拌的肉皮，形成肉馅。

制皮

和面（半发酵面团），将面团擀成薄皮。

成品

成品的外形在蒸的过程中稍稍鼓胀，内部含有肉汤，外皮呈五色。*现做现食，原籠装盤上桌，食用时伴以香醋、姜丝更美。

烹制

将肉馅包裹在皮包内，逐个放在一张垫有草层的小笼屉上。每个小笼可装入16个馒头。加大火蒸约10分钟。

南翔小笼馒头的获奖荣誉

南翔小笼馒头的传统工艺*、质量*、信誉*的当数古漪园小笼，年产量可达到700万只左右。在旅游季节和节假日，许多游客都要去古漪园品尝小笼馒头。古漪园餐厅产品供不应求，南翔小笼馒头享有世界各地的美誉，获得了许多殊荣。南翔小笼馒头在2002年6月获得了“第四届中国烹饪世界大赛金奖”、2002年10月获得了“第十二届中国厨师节金厨奖”、2002年11月获得了“中国名点称号”、2004年3月获得了“上海首届餐饮文化博览会金奖”、2006年8月获得了“上海名点光荣称号”。

南翔小笼馒头的品尝吃法

对于小笼馒头来说，新鲜的肉汁是它的精髓所在。品尝小笼馒头的*方法是在底部咬开一个小口，吮吸一些肉汤，再将小笼放入口中品尝，这样既不会浪费，也不会弄脏衣服。有一个小诀窍可以跟着唱：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”