介绍排骨年糕

排骨年糕是一种在上海非常受欢迎的经济实惠、独具风味的小吃，已经有50多年的历史。使用大排骨和小而薄的年糕，经过油氽和烧煮，既有排骨浓郁的香味，又有年糕的软糯酥脆，十分美味。

排骨年糕的营养价值

排骨年糕的两大主要成分——排骨和年糕都拥有很高的营养价值。

猪排骨含有优质的蛋白质、脂肪以及丰富的钙，对维护骨骼健康非常重要。

经过测试，年糕的热量比米饭高数倍。但是，由于年糕含水分较少，不容易被消化，所以不建议患有消化不良、胃肠疾病或哮喘的人多食。适量食用富含营养，有益于身体健康。

排骨年糕的特点

排骨呈金黄色，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口口感糯米香脆，略带甜辣味，鲜香可口。排骨年糕的两大主要成分——排骨和年糕都拥有很高的营养价值。

排骨年糕的历史

1921年，鲜得来排骨年糕的创始人何世德在原蓝维蔼路志德行里弄口（现位于西藏南路177弄口）开设了一个专门售卖点心的小摊。起初，他只卖一些麦片牛奶、吐司面包等食品，主要顾客是附近的中学生和企业职工。但这些西点品味并不符合当地人的口味，于是何世德开始经营五香排骨年糕和烘烤鱿鱼。因为味道确实好吃，顾客都说“味道真是鲜得来”。受到启发，他将“鲜得来”和自己名字中的“德”字组合在一起做成招牌。现在，“鲜得来”成为了上海小绍兴集团的旗舰品牌。

制作排骨年糕

1、用刀拍松肋骨的每一面，加入料酒、盐和酱油拍打、揉捏，让调味料充分渗透。

2、将腌制好的肋骨放入油中煎炸至表面金黄色，捞出沥油。

3、在锅中留少量油，加入葱段、姜丝、八角和桂皮翻炒出香味，加入煮骨头的汤、糖、胡椒粉、少量盐和适量的水，用中火烧10分钟成为排骨汤。

4、将油加热至七成热，加入年糕煎至表面呈现出金黄色，捞出沥油。

5、将年糕放入排骨汤中煮，直到年糕入味，汤汁变浓。

6、端盘装年糕，覆盖排骨，淋上汤汁即可。