乞巧果子的简介

乞巧果子是一种传统的上海汉族糕点，也是七夕节的代表食品。民间常以“七曲八弯”来形容巧果的形状。在上海郊县农村，有一项婚俗是在新婚妇女从娘家回家时，都会带几个巧果回来送给丈夫。因此，每年的农历七月初七前后是巧果的生产高峰期，同时也是绍兴地区端午节的必备食品。

乞巧果子的特点

形状：巧果呈棱形小块，厚度均匀。

颜色：外表呈现金黄色，油润，无生粉。

口感：吃起来松脆，还有芝麻的香味。

乞巧果子的传说

相传很久以前，有一位名叫小巧的姑娘。因为很同情牛郎和织女的凄美爱情，每年的七夕之夜，小巧都会做一种精致的小点心献给牛郎和织女。当地的土地公被小巧的用心所感动，将此事禀报到了天庭。尽管玉帝无法赦免牛郎和织女，但他非常感谢小巧的一片深情，便派月老把小巧和一位男子牵在了一起。我们可以从中猜测，这位男子和小巧之间的感情一定是真挚而幸福的。

此后，小巧和她的丈夫过上了和美的日子，一直到永远。很多女孩子学习小巧的做法，在每年的七夕节上制作形状各异的小点心，祈祷自己能够得到美好的姻缘，幸福一生。这种点心也被称为“巧果”，并流传至今。

制作乞巧果子的步骤

材料：特制的小麦粉25kg、绵白糖5kg、饴糖3kg、芝麻仁4kg、嫩豆腐2kg、食盐0.3kg、植物油12kg。

制作过程：

1.准备用水调和的面团：用适量的水在绵白糖、饴糖、豆腐和精盐中充分搅拌，然后加入小麦粉和芝麻仁，搅拌成水调面团。让面团静置片刻，以保持松弛状态。在制作面团时，需要注意加水量要适宜，而面团的硬度要刚好能够压制出薄皮。

2.成型：将面团分成若干块，然后静置片刻（约5分钟）。可手工成型，也可机械成型。手工成型需要在案板上撒一些扑粉，先将面团压扁，再用擀面杖（即专用的木棍）将其擀薄（厚度约为1毫米左右）。然后横向整齐地将其摺叠起来（折叠的宽度应小于8厘米，中心位置的宽度不应超过4厘米），并沿着从左到右的直线切口，在每段上切2道缝隙。最后筛掉扑粉，将生坯炸制成底色金黄的巧果。机械成型则需要用到轧皮机（即皮子车）。

3.油炸：将油锅烧到175℃左右，然后将巧果沥干，放入锅中。巧果炸至呈金黄色即可捞出。

4.冷却、包装：将巧果从油锅里捞出后，立即沥干多余的油，让其冷却后装入密封的盒子中。