介绍上海的传统风味酥糖

上海麻酥糖是一种传统的、节日常见的名点。它最初流传于南宋时期，是老上海的特产之一。它含有炒熟芝麻和糖，口感香甜软糯。黑酥糖内嵌猪油丁，略带咸味；白酥糖内嵌白糖玫瑰，香味清新。

麻酥糖的制作过程是使用炒熟的芝麻研磨成粉末，加入糖等配料，再用小红纸包装成长方形。小红纸上面还可以印有店家的招牌。麻酥糖口感香甜、质感松软。而“顶市酥”则是麻酥糖中的精品款。顶市酥选用脱壳的白芝麻和白糖，再添加少量的面粉或米粉，糖熬到浓稠可用以制作酥。成品酥糖颜色浅黄，口感香酥、喷香，不沾牙不沾纸。不论老少皆宜。

麻酥糖具有6种不同口味，分别是芝麻、花生、核桃、绿豆、红豆、栗子。你可以根据自己的偏好进行选择。

制作上海传统麻酥糖的方法

1. 制作酥屑：先将芝麻和面粉炒熟，再加入绵白糖拌匀，将其筛过后就成了酥屑。

2. 制作酥坯：将麦芽糖加热至成酥坯，熬制时间要依据当时的天气而定。在冬天可以熬制至可以上手即可，而在夏季熬制时间要比松香骨子小。在熬制酥坯时，需要加强凝固度的把握。过度凝固会使酥块变脆而容易破碎；不够凝固，就会导致产品容易即时融化。

3. 成型：在操作的桌面上撒上一层酥屑，然后将酥坯放在酥屑上面，撒一层酥屑再将酥坯挤压，将酥屑覆盖到酥坯上面，将其辊压成薄片，再将其折叠然后重复进行七次辊压，然后成型成长条，再切成小块，最后用纸进行包装即可出售。如果想要制作夹心的酥糖，需要在酥坯最后一次包裹酥屑时加入夹心原料，再继续辊压成长条。

4. 储存：麻酥糖的口感松软、干燥，因而容易吸湿。如果潮湿后，就会发霉、失去口感。因此，*将其储存在铁皮盒或有石灰的容器中。