上海春卷的简介

上海春卷是一道汉族传统小吃，也是民间节日传统食品之一。春卷流行于全国各地，尤以江南地区为盛。它是在农历元旦和立春等节日，家庭聚会时必备食品之一，也常常招待客人。上海春卷文化，也是一个代代相传的古俗。过年要吃韭黄肉丝春卷，是吃五辛菜、吃春饼的传统文化。在到了上海后，人们在小吃店里也可以常年买到春卷，而馅心花色更加丰富，*的韭芽肉丝春卷在城隍庙绿波廊制作。

上海春卷的营养价值

中医认为，猪肉性平，味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，有效主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利**和止消渴等疾病。

上海春卷的特点

上海春卷是一种油炸食品，皮脆，馅心鲜美，颜色金黄，口感鲜香美味，深受人们喜爱。

上海春卷的历史由来

上海春卷的来历有很多种说法。一种说法是清朝的金门人蔡谦受皇帝的嘲讽，两手同时书写。蔡谦的妻子迅速用面皮裹上各种菜，直接塞入丈夫口中，这就是“春卷”。

另一种说法是，春卷在我国有着悠久的历史，早在东晋时期，它的前身“春盘”就已存在。每当立春到来，人们将用面粉制成的薄饼摊在盘中，加入各种新鲜蔬菜食用，以表庆祝。春游时，人们也会带上“春盘”一饱口福。唐宋时期，这种风俗更为盛行，著名诗人杜甫和陆游的诗句都反映了唐宋时期这一生活习俗。盘子里的蔬菜会加上葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛等各种调料，非常美味。

明代李时珍也留下了这样的记载：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”

上海春卷的制作方法

材料：肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精、水、湿淀粉、韭菜春饼皮子、菜籽油、甜面酱或醋。

制作过程：

①将肉丝入锅，在旺火上用猪油煸炒至七成熟，加入酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉加工勾芡，煮至沸腾后关火，装盘摊凉。将韭菜切成三分长的段，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅料；

②将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两端折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口；

③将菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅中炸，用筷子不断翻动，大约两分钟后呈金黄色，捞起装在盘中。吃时可蘸甜面酱或醋，即可食用。