上海锅贴的基本介绍

锅贴是一种汉族小吃，采用馅面各半的包制方式，呈月牙形。锅贴底面深黄酥脆，面皮软韧，馅味香美。尽管锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但是在上海，锅贴的形状是饺子形状。做锅贴的方法有冷水和温水的，但是我用烫面法加少许冷水的方法来制作，因为烫面能使面粉里的淀粉颗粒膨胀糊化，加入冷水之后能够达到一种既有口感又不过于软的效果。

上海锅贴是上海市的一道特色小吃，属于沪菜-本帮菜。锅贴是一种精美的煎烙馅类小食品，由猪肉馅为主，根据季节搭配不同的鲜蔬菜调配制作而成。这种小吃酥脆美味，营养丰富，而且有浓郁的淞沪特色。

上海锅贴的营养价值

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，具有养心、益肾、健脾、厚肠、除热止渴的功效。

上海锅贴的制作方法

制作原料

500克面粉，300克猪肉末，10克精盐，10克白糖，味精、黄酒、葱姜汁各适量，75克生油。

锅贴的主要原料是白面，口感香脆，制作工艺属于煎，难度属于中级。

①将面粉加入开水搅拌成面团，揉匀之后将其分成40个小面团，擀成圆形薄皮待用；

②将肉末放入碗中，加入盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少量清水，搅拌均匀即可制作馅心；

③将馅心包入擀好的薄皮中，并捏拢成月牙形；

④在平底锅上，加热油，将锅贴放入锅中煎煮五分钟左右，加适量清水盖上锅盖，然后再继续煎煮十分钟左右，接着将锅转动数分钟即可。