上海酱鸭简介

上海酱鸭是上海、杭州等地的汉族传统风味名菜。它被称为酱鸭，是因为其呈现出黄色和黑色相间的特殊颜色。 上海酱鸭具有浓郁的香、辣、麻、酥和嫩的口感。这道名菜的味道悠久、甜而微辣、辣中带着麻味和香气，深受人们的喜爱。除了在美味上，上海酱鸭还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补的功效。但是，需要注意不要与兔肉、杨梅和核桃一起食用。

上海酱鸭的营养价值

根据祖国医学的看法，鸭肉微咸味甘、性偏凉，能够起到“滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊”等作用。对于治疗麻疹患者和热性疾病，上海酱鸭有明显的疗效。

上海酱鸭的产品特点

上海酱鸭的皮色黑中带黄，肉质鲜嫩，醇厚不腻，香鲜可口。它不仅具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且其肉质筋道、鲜嫩诱人。

上海酱鸭的制作方法

主料 - 鸭肉2000克，调料 - 盐150克、白砂糖200克、味精20克、酱油50克、甘草50克、八角50克、黄酒50克、红曲150克、生姜5克、大葱5克、花椒50克、植物油20克、香油10克。

制作方法:

1. 宰杀鸭子、去内脏、煮去毛、清洗干净，擦干水分。

2. 将鸭子放进热油锅中煎成金黄色后捞起控油。

3. 加热锅，煸炒姜末和葱末、加入水4500克。将甘草、八角和花椒用纱布袋装好，再用一个纱布袋装好红米一起放入锅中，淋上黄酒、加入盐和糖、然后将煎好的鸭子放入锅中煮约20分钟。

4. 加入味精，然后用大火收汁，装盘后刷上香油即可食用。