更新时间：2024-09-07 08:26来源：互联网
上海龙虾片是一道传统汉族小吃。它由鲜鱼肉、淀粉和调味料蒸熟后冷却切片、干燥制成。加水后呈透明液状，无混浊。经油炸后，会膨胀3-4倍，具有天然虾香，口感酥脆、松化，没有硬渣，味道鲜美。
上海龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质以及钙、钾、镁和铁等营养元素。它具有虾的营养功能，可补充丰富的矿物质，有助于保持身体的健康。
上海龙虾片呈半透明状态，表面有光泽，可见云纹，略带虾肉微小颗粒。片形完整，大小厚薄均匀，没有连片或碎裂片。
制作过程需要精心实施。从投料、打浆开始，必须注意浆层均匀、浓稀适度；拌粉和揉面务求匀透且无块粒；压条和搓条必须粗细一致，表面光滑，底板平整，没有气孔；蒸煮严格掌握时间、火候，既要熟透，又不能过熟；切片要求表面光洁，厚薄均匀，没有刀纹或连刀；烘片注意控制热量，让虾片受热均匀，逐步散发水分，这样片子就会平直，而不会开裂或粘在一起。
