上海芦笋的基本介绍

芦笋，又名石刁柏，北方人称之为龙须菜，是多年生、雌雄异株宿根性蔬菜，每年从4月初开始采收，一直持续到采收季节结束。它在上海崇明东部大量种植。芦笋的营养成分十分丰富，使用价值很高。

上海芦笋的营养价值

芦笋有着鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析表明，芦笋蛋白质组成中含有人体所必需的各种氨基酸，含量比例符合人体需要，还富含硒、钼、镁、锰等多种微量元素和大量非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。此外，芦笋含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和锌。一杯芦笋就可以提供67%每天所需的叶酸。

上海芦笋的产品特点

芦笋脆嫩爽口，色佳味美，可凉拌，也可热炒。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美誉，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜。

上海芦笋的制作方法

凉拌芦笋

食材：

芦笋10根，花生油1大匙，芝麻油1小匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐1小匙，蒜2瓣，切碎

做法：

1、芦笋洗净后，去掉根部，放入沸水中烫一分钟，再将一小匙盐倒入沸水中。

2、一分钟后，捞出芦笋，及时放入冷水中浸泡一分钟。捞出后，切成两段，放入盘中。

3、在小碗中，混合生抽、白糖、芝麻油。

4、锅中放入花生油，加热后（油温不要太高），放入蒜碎炸一秒钟（不要炸糊），立刻将油倒入小碗的混合物中，搅拌均匀，并倒入芦笋上即可。