上海全蛋萨其**概述

萨其马，起初原名为萨其犸，是清代关外三陵祭祀的祭品之一。将面条炸熟后，再混合糖制成小块。制作过程十分繁琐，需要掐好面团的软硬度，还要考虑撒粉，以免面皮粘连。制作糖浆的老嫩程度需要根据天气来控制。若老了，会影响色泽，而若嫩了，会影响成型。在成型时，还需注意粘合和压实，以防松散和空馅。

上海全蛋萨其**营养价值

因其松软香甜、入口即化的特点，萨其马成为了广受欢迎的美食之一。但热量较高（脂肪含量约54%或一件约200卡路里）。因此，虽然萨其马味道美味可口，但为了健康着想，应尽量少食用。

上海全蛋萨其**产品特点

全蛋萨其**原料主要包括鸡蛋、花生油和椰丝。为提高营养成分和改善色泽，鸡蛋被用于代替水和面粉。全蛋萨其马具有色泽金黄，口感酥松绵软，香甜可口，甜而不腻，入口即化，并且味道香浓，桂花蜂蜜香味浓郁。

上海全蛋萨其**历史起源

满洲原名女真，此后逐渐汉化。至努尔哈赤统一女真各部，建立后金。公元1635年，皇太极为满足**需要，废除了女真旧号，将族名定为满洲。现在，满族是我国人口较多、分布较广的民族之一，其人口约为九百万，主要从事农业。萨满教是满族信仰的一种形式。在满族特色服饰旗袍及满汉全席之外，小吃萨其玛在国内也倍受欢迎。

上海全蛋萨其**制作方法

原料：

精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花

制作方法：

将鸡蛋打成蛋液，加入面粉搅拌成面团。将面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成细条，并筛掉浮面。将花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色后捞出沥净油。将白糖和水放入锅中烧开，再加入饴糖、蜂蜜和桂花，熬制到117℃左右。这时，可用手指拔出单丝。将炸好的细条面拌上一层糖浆，再在木框内铺一层芝麻仁，将面条倒入木框内铺平，撒上果料。最后，用刀切成型，让其晾凉即可。将铁卷或传菜器卷成圈状，下入微火烧热的花生油中，炸约1分钟。当萨其马呈金红色时，捞出即可食用。