更新时间：2024-09-07 09:39来源：互联网
蟹壳黄以其圆形和黄色得名。用油酥加酵面作坯制成扁圆形小饼，外沾芝麻并贴在烘炉壁上烘烤。蟹壳黄味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗称其“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。上海蟹壳黄以位于石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为*。
蟹壳黄呈褐黄色，形状像煮熟的蟹壳，口感独特，外酥内香。蟹壳黄有多种不同馅料，如葱油、鲜肉、白糖、豆沙等，味道各异，咸甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的则有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等口味。
在老上海的点心摊上，人们曾经吃到了一种点心。人们取了一个好听的名字叫它蟹壳黄，因为它的形状像蟹壳一样圆形黄色。上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的蟹壳黄*。清末，上海成为对外通商口岸，吸取了各地小**华，几乎包括全国各地的特色小吃，并进行了发展和提高，形成了自己的特色。上海小吃的特点是品种繁多，兼具南北风味，选料严谨，制作精细，应节适令，因时而变，提供方便和灵活。
原料：面粉5公斤 猪油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许 老面、苏打适量 。制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。饰面：将芝麻洗净、炒熟，用稀薄面糊涂在饼坯表面上，撒上芝麻即可。烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，放入烤炉烤熟即可。
