关于松江大米

松江大米是上海地区的传统特色农产品之一，具有较高的知名度和竞争力。松江全区有约17万亩的无公害水稻良田，每年产稻谷约9.78万吨，可加工成6.65万吨大米。

松江大米主要采用家庭农场模式进行规模化、专业化的生产，其中区内1267户水稻种植家庭农场的种植面积占全区的九成。通过标准化、集约化和规模化的生产，确保了松江大米的优良品质。

松江大米的营养价值

1.大米的主要成分是碳水化合物，约占总量的70%左右，同时还含有一定量的蛋白质（7%~8%）、维生素、纤维素和矿物质。

2.大米的营养价值比较均衡，其中维生素B族的含量比较丰富、齐全。然而，在加工过程中营养素可能会大量流失，通常情况下，大米越精制，营养流失就越多。因此标二米的营养价值比标一米高，而糙米的营养价值要比标二米高。

3.大米蛋白质的高峰成分是占80%的赖氨酸含量高的碱溶性谷蛋白，赖氨酸的含量高于其他谷物。大米蛋白质的氨基酸组成合理、接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸*配比模式，生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%。因此，大米蛋白质的营养价值颇高。

松江大米的产品特点

松江大米以米粒饱满、晶莹半透明、米饭柔软有弹性、食味清香略甜、外表油光闪亮而著称。

松江大米的历史渊源

松江大米作为松江人世世代代的主食，其水稻栽培历史可以追溯到6000年前。松江农民积累了丰富的水稻栽培经验。唐宋以后，松江一直是全国农业发达地区之一，水稻产量一直处于领先水平。同时，松江大米以品质佳、优质闻名全国，并成为历代朝廷的贡品。

如何鉴别松江大米的真假？

1.看硬度：大米粒的硬度由蛋白质的含量决定，米粒越硬，蛋白质含量越高，透明度也越好。通常情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。

2.看腹白：大米腹部通常有一个不透明的白斑，心白指的是白斑在大米粒的中心部分，外白则指在外腹部。腹白部分米质蛋白质含量较低，而淀粉含量较多。通常情况下，含水分过高、未经后熟或者不够成熟的稻谷，腹白部分会较大。

3.看爆腰：爆腰是大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒的内外失去平衡造成的。食用时，爆腰米会外烂里生，其营养价值会降低。因此，在选购大米时，需要仔细观察米粒表面，如果有一条或者多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4.看黄粒：米粒变黄可能是由于化学反应或者内部微生物引起的。黄粒的香味和食味都较差，因此选购大米时需要仔细观察黄粒米的数量。

5.看新陈：陈米的色泽较暗，黏性降低，失去了大米原有的香味。因此，选购大米时需要仔细观察米粒颜色，如果米粒表面呈现灰粉状或者有白道沟纹，表明这是一种陈米。同时，也要捧起大米闻一闻气味是否正常，如果有发霉的气味，那就说明是陈米。此外，还要检查米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒或者虫尸，那也可能是陈米。

6.看标签：在购买大米时，还要注意查看包装上的标注，例如产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。