下沙烧卖介绍

下沙烧卖是上海菜系中的一种美食点心。它源于明代，是浦东南汇地区的特色点心。烧卖皮用特殊的擀面杖手工擀制，分咸味烧卖和甜味烧卖，让人流连忘返的是笋肉烧卖。

笋肉烧卖的馅料有当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻。而甜味烧卖则用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制成。下沙烧卖制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录，随着网络热捧而为越来越多的人所熟知。

下沙烧卖的营养价值

下沙烧卖以豆沙细腻甜又香为特色，鲜笋肉馅口感鲜美，满口汤汁，让人食欲大开，非常美味可口。

下沙烧卖的历史由来

相传下沙烧卖源于明代。南宋建炎年间（1127-1130年），朝廷在今浦东航头镇下沙社区（古称鹤沙镇）建盐场并设盐监署，创造了经济繁荣的鼎盛局面。这让倭寇有了机可乘之机，于是16世纪时，倭寇侵袭此地，特别是明嘉靖三十一年、三十二年，倭寇更是频繁骚扰。朝廷为此派遣**驻守当地，并得到了当地百姓的拥戴。为了犒赏**，当地百姓制作了这种美食点心。当时刚好是新笋上市的季节，于是用竹笋和鲜肉制成馅，包裹在面皮中蒸熟，口感极佳。有人问这是什么点心，百姓回答说：“边烧边卖”，于是这种点心便得名为“烧卖”。

自此之后，“烧卖”便成为当地春季时令点心。

解放后，下沙镇就有12家点心店和饭店制作下沙烧卖。改革开放后，下沙烧卖成了旅游产品之一。人们品尝下沙烧卖时不禁赞叹道：

笋肉烧卖满口汤，白糖细沙甜心肠；中外游客齐青睐，年年三春想赏花；饱了眼福饱口福，桃红人面烧卖香。

下沙烧卖的制作方法

步骤1：将竹笋入沸水中煮2-3分钟，去除涩味，切成小丁。

步骤2：将鲜肉、调料和姜水搅拌均匀至上劲，加入适量姜水，要逐渐加入，不可一次性倒入。

步骤3：使用粉碎机将肉皮冻粉碎，手温高，刀易滑，推荐使用粉碎机完成。

步骤4：将鲜肉、竹笋丁和肉皮冻充分搅拌均匀。

步骤5：将面粉揉成面团。

步骤6：将面团揉至松软并醒面10-15分钟后，搓成条。

步骤7：制作剂子。

步骤8：使用特殊的橄榄杖擀出烧卖皮。

步骤9：将馅料包裹在烧卖皮中，形状像朵朵含苞欲放的桃花。

步骤10：将烧卖放入沸水中蒸煮7分钟后即可。