叶榭软糕：口感独特的上海传统糕点

中国传统民俗文化中，有“过年吃糕年年高”的习俗。在上海，多数人会把叶榭软糕作为年节期间的必备点心。叶榭软糕是上海最有名的软糕之一，被称作“浦南点心三件宝”之一，其它两件宝是亭林馒头和张泽饺。

制作叶榭软糕首先要选用粳米，在清水里面浸泡七天左右，每天换一次水，让粳米在浸泡发酵中升华，变得清爽。这样可以使软糕吃起来越清香爽口，即使摆放时间过长也不会发馊。然后用石臼手工舂碾米粉，并进行反复筛选，以确保粉细才糕软。接着制作糕糊，需讲究经验，水多则糕粘结，水少则糕干板，使用适量的水才能使软糕口感松软、香甜、肥嫩，糯而不黏。这是制作叶榭软糕最讲究的工序之一。

制作时，师傅会把混合了糖和水的米粉放进筛子里，再一点点地筛入蒸格。蒸格填满后，馅心（如豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖等）可放入糕体内部。每一块软糕都是方方正正、色泽鲜艳的正方形。虽然外观看上去很普通，但咬上一口，松软有弹性、微甜不腻的口感却让人难以忘怀。与其他糕点不同，叶榭软糕主要原料选用粳米，配合少量的糯米，因此口感独特，中间软外皮脆，松软中又带有弹性。

叶榭软糕还有其他口味，如桂花白糖糕和素糕，各具特点，更是叶榭软糕的亮点。其中桂花白糖糕是由全糯米和桂花、白糖、豆沙、猪油制成，和叶榭软糕一样有松、软、甜、香、肥五大特点，十分适合盛夏食用。而素糕则选用上等绵白糖，入口清香、松软、甜凉，糯而不黏，即使在夏季高温中保存一周也不容易变质。

2011年，叶榭软糕被评为上海市非物质文化遗产，是该市独特的传统美食之一。四百多年来，虽然叶榭软糕的制作方法和口感一直保持不变，但随着时间的推移，已从小镇推广到乡村和城市，成为了更多人喜欢的糕点，也成为了上海非常有名的小吃之一。

叶榭软糕的产品特点

叶榭软糕的主要原料为粳米和少量的糯米，口感松软、甜香、肥嫩、糯而不黏。与其它糕点相比，叶榭软糕口感独特，中间软皮薄，外皮脆，松软中又带有弹性。

叶榭软糕的历史传说

据传，叶榭软糕始于明万历元年（1573年），由当地点心店创始人施茂隆发明。施茂隆曾在猛烈的暴风雨中，不得不留宿在黄浦江边上的旅馆里，他急于赶回家看护挂着煮软糕材料的七石缸。但由于天气恶劣船只无法行驶，他不得不在旅馆中度过数日。当他回到点心店时，他发现他预备用来制作软糕的粳米已经在清水中浸泡数天，泡出了白泡和酸味。于是，他决定用这些泡发的粳米和糯米做糕，却不知道口感和口感会怎样。最终，他制作出了新的糕点，这就是现在的叶榭软糕。

叶榭软糕的获奖荣誉

2011年，叶榭软糕被评为上海市非物质文化遗产。

叶榭软糕的发展历程

叶榭软糕的制作需时久、工序复杂，因此未能很快地传播开来。但是，随着时间的推移，叶榭软糕的口感和独特性越来越为人们所认识和喜欢。如今，它已经从小镇推广到城市和乡村，成为了更多人喜欢的糕点。叶榭软糕作为上海非常有名的小吃之一，也一直在不断改进和创新，不断满足人们的口味。在未来，它还将继续传承和发扬下去。