更新时间：2024-09-07 12:00来源：互联网
赵家香干是上海青浦金泽的一种特产。相传清朝末年，一位姓赵的家庭精心制作了豆腐干，美味可口，于是声名远播。1996年，赵善徠为“赵家香干”注册了“瑞兰”牌商标，并于2006年成为“中华老字号”。从此，“赵家香干”在国内外享有盛誉。
香干富含蛋白质、维生素A、B、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
色泽清雅，口味鲜香，肉质细腻，柔韧相间，兼具传统工艺和现代特色，受到广大城乡消费者的青睐。
“赵家香干”诞生于清末年间，创始人是当前赵家豆腐店主的祖父赵端身，工厂位于金泽镇原北大街，名为“赵恰昌豆腐店”。除了严格监控豆制品的常规生产过程外，赵端身还创造了一套独特的制作秘诀，即使用桂皮、盐、冰糖、豆瓣酱油等来调制卤料，置于铁锅内与新鲜脱模的豆腐干一同按照特定时间用文火烧煮。这种通过特殊工艺制作的颜色看起来像咖啡的豆制品被称为金泽“赵家黑豆腐干”。一推出，赵端身和“赵家黑豆腐干”就在苏浙沪三省一市的百里范围内声名鹊起。
首先，用黄豆，去除泥沙和杂质，然后浸豆。在一般气温下，浸泡6-12个小时，以获得适当的磨损而不会起皱。接下来进行水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压等工序，然后开始烤制。烤制是最重要的一步，需要使用豆酱、酱油、淡紫色、适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅中沸腾，然后在锅中焖过夜。次日，再次煮沸，出锅后冷却，然后刷上麻油。
赵家香干可以被用来制作各种美食，可以凉拌、炒菜、油炸、烤制等，味道鲜美可口。
