更新时间：2024-09-07 13:00来源：互联网
盖北五香榨菜是上虞著名的特产之一，历史悠久。70年前，盖北西侧的兴昌村村民开始手工制作五香榨菜。五香榨菜因其香脆可口而著名，不仅是普通百姓家常必备的菜肴，而且在各种酒席上也是必不可少的美食。
制作五香榨菜看似简单，实则技艺十分精湛，需要经过十余个工序，包括精心挑选原料、腌制、压榨、剥根、拌佐料等，是一项耗时耗力的工作。
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国著名的特产之一，与法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝并称为世界三大著名腌菜之一。
除了美食之外，榨菜还有许多功效：防止便秘、解毒防癌、促进消化、清热解毒、利尿除湿等。
盖北五香榨菜的品质优良，营养丰富，每100克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质1.6克、脂肪0.2克、维生素C25毫克，以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。
盖北五香榨菜的特点在于，腌制所用的原料优良，采用茎用芥菜腌制，口感脆嫩，风味鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及17种游离氨基酸，是一种具有特殊酸味和咸鲜味的美食。榨菜可用于配菜、炒菜、做汤等。
榨菜最早出现于1898年中国重庆涪陵，当时称为“涪陵榨菜”，因为在加工过程中需要使用压榨法去除菜中水分，因此得名“榨菜”。
可以通过以下几个方面来鉴别盖北五香榨菜的真假：
1、外观：真正的榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀，色泽鲜红，菜块青翠或暗赭色；菜块大而均匀，菜皮老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好，反之则品质次。
2、气味：新鲜的榨菜具有鲜辣气和酸辣气，若有酸臭气则表明已变质。
3、手感：良好的榨菜菜块坚实柔软、脆嫩爽口、无老筋，有香气等。
“盖北榨菜制作技艺”于2015年11月被列入第六批绍兴市非物质文化遗产名录。
