更新时间：2024-09-07 13:13来源：互联网
梁湖水磨年糕是绍兴市上虞区的传统特产，产于梁湖地区。它生产历史悠久，曾经是献给慈禧太后的贡品。在清朝光绪年间，梁湖年糕以其光滑、细嫩、柔软、可口而闻名，曾远销香港、上海、杭州、宁波等地。
梁湖水磨年糕含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，能够补中益气，健脾和胃，固肠止泻，清肺除烦止渴，聪耳明目。
梁湖水磨年糕口感柔滑，糯而不粘，有弹性，浸煮不化，嚼起来非常爽利。
梁湖水磨年糕的历史悠久。在清朝光绪年间，梁湖人开始在绍兴开店卖年糕。当时的年糕是燥粉加水手捏而成，容易开裂，味道也不好，生意并不好。后来，梁湖农民陈培基通过模仿豆腐制作方法，将米浸泡加水磨制而成了梁湖水磨年糕。他在绍兴解放路上开了一家店，并挂出“梁湖陈协卿上白水磨年糕店”的牌子，很快便赢得了客户的青睐，梁湖水磨年糕因此声名远扬。
梁湖年糕的质量特别出色，这主要是因为它有独特的制作方法。首先，制作时采用清亮的皂李湖、洪山湖水，每公斤米仅能制作1.3—1.4 公斤年糕，水的比例要恰当；其次，选用优质的白粳米作为原料；再者，采用罗山石磨或小钢磨加榨等工具磨粉，以确保糕粉的细度；最后，在制作季节（立冬至立春期间）掌握好关键的制作环节，以确保梁湖水磨年糕的品质一致。
