上虞霉干菜的基本介绍

霉干菜是中国民间的饮食传统，是用芥菜腌制的咸菜霉干而成。霉干菜在过去的农村家庭餐桌上是一道很常见的“下饭菜”。上虞霉干菜是其中之一。 自古以来，人们在制作腌菜时就将霉干菜作为重要的食材。经过长时间的沉淀，现今制作技艺已大有改进，并有小包装商品供应市场。

上虞霉干菜的营养价值？

霉干菜中，胡萝卜素和镁的含量比其他腌制菜品更高。它不仅味美，而且有助于开胃下气、补血生津、补充人体有益营养成分，有益于减轻虚弱劳累等症。并且年久者泡汤饮，可治疗声音沙哑和呼吸道疾病。

上虞霉干菜的历史和传说？

制作腌菜是中国民间的饮食传统，先秦文献即有记载。在霉干菜之制作产生之前，腌菜已经是餐桌上的重要菜品之一。霉干菜的制作被认为来源于腌菜，但它的具体起源尚不得而知。霉干菜最早被记载见于清代乾隆1765年的《本草纲目拾遗》，其中对杭州冬季腌菜习俗的记载称：“至春分后，天渐暖，菜亦渐变黑色，味苦不堪食，以之晒作干，饭锅上蒸黑，再晒再蒸，如此数次，曝之极燥，贮缶器中，可久藏不坏，名曰霉干菜，即干冬菜也。年久者，出之颇香烈开胃，噤口痢及产褥，以之下粥，大有补益.”《食宪鸿秘》及《随园食单》也有“霉菜”的记载，但所叙较为简单。 现在，制作技艺已有很大的改进，并且上虞霉干菜已经开始进入市场销售。

上虞霉干菜的制作方法

1.食用前用冷水洗净后，经过切割处理，可以烹制出荤素菜品；

2.可以蒸、炒、煮或烧，可以搭配猪肉、豆干、面筋、毛豆、虾米等制成不同的菜品。例如“干菜炒肉丝”，“虾米干菜汤”，“干菜炒毛豆”等；

3.将干菜烧肉或蒸肉，肉香和菜香相互渗透，使得菜肴油而不腻、鲜香、糯甜，是暑天的美食佳肴。名菜如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等均是干菜的美食菜品。

4.可以把干菜煮烂切碎后，配猪肉末做成馅料，制成干菜包子或烧饼。后者是很有名的美食，如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等。

5.将干菜切碎，与腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即可制成浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产“干菜笋”或“笋干菜”，这种菜品和用干菜制作的菜品具有相似的风味和口感。可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作为烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。