饭麸果的基本介绍

饭麸果是江西上饶出名的一道汉族特色小吃。籼米磨成粉末后放锅里煎炒熟，搓成球状，类似汤圆大小，用排骨或筒骨煮成高汤，放入饭麸果，并加入豆芽、豆腐泡、竽头以及切成丝状的水发香菇、木耳、笋干、墨鱼，佐以葱、姜、蒜等，爱吃辣的人，还可以加入碎辣椒，一道在锅中煮熟。

饭麸果的营养价值

饭麸果使用的主要原料是籼米，其所含碳水化合物主要是淀粉，而蛋白质的种类主要包括米谷蛋白、米胶蛋白和球蛋白，生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，其消化率在66.8%-83.1%之间，是谷类蛋白质中较高的一种。因此，饭麸果具有较高的营养价值。然而，由于大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，饭麸果并非一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

饭麸果的产品特点

饭麸果汤鲜味美，顺滑可口，是上饶人立夏之日的传统主食。

饭麸果的制作方法

原料

饭麸果400克，黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各10克，青豆5克。

调料

盐10克，味精15克，鸡粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，猪油20克，色拉油300克。

制作

1、将黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝分别放入沸水中，大火氽烫30秒，捞出控水，肉丝放入五成热的色拉油中小火滑炒30秒，捞出控油。

2、锅中放入猪油，烧至七成热时放入肉丝、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝中火煸炒1分钟，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，加入辣椒粉调匀，加水300克、饭麸果小火煮3分钟，即可出锅。